A cena gastronômica de São Paulo ganhou um novo protagonista em 2026. Depois da febre dos omakases, dos menus de degustação e da valorização dos ingredientes brasileiros, chegou a vez da enguia japonesa, conhecida como unagi, conquistar os cardápios e despertar o interesse de um público cada vez mais disposto a experimentar sabores diferentes.

Considerado uma iguaria tradicional da culinária japonesa, o unagi era consumido, até pouco tempo atrás, principalmente por clientes habituados à cozinha oriental. Agora, o ingrediente vem atraindo um público mais amplo, impulsionado pela crescente valorização da gastronomia asiática e pela busca por experiências gastronômicas exclusivas.

O prato costuma ser preparado com a enguia grelhada sobre carvão e finalizada com um molho agridoce à base de shoyu, sakê e açúcar, servido sobre arroz japonês. A combinação de textura macia e sabor marcante transformou a receita em um dos pedidos mais comentados entre frequentadores de restaurantes especializados da capital paulista.

Chefs apontam que a popularização do unagi acompanha uma tendência internacional de valorização de ingredientes tradicionais preparados com técnicas refinadas. Ao mesmo tempo, consumidores demonstram maior interesse em conhecer produtos antes considerados exóticos, ampliando o repertório gastronômico e incentivando restaurantes a diversificarem seus cardápios.

São Paulo, reconhecida como o principal polo gastronômico da América Latina, reúne as condições ideais para esse movimento. A cidade concentra uma das maiores comunidades japonesas fora do Japão e abriga restaurantes premiados que constantemente introduzem novas experiências culinárias ao público brasileiro. Esse ambiente favorece a chegada de tendências que, muitas vezes, acabam influenciando o restante do país.

Entre os endereços que vêm chamando atenção dos apreciadores da gastronomia de alto padrão está o Evvai Restaurant, em Pinheiros, reconhecido por sua cozinha contemporânea e pela valorização de ingredientes selecionados. Embora não seja especializado em unagi, faz parte do cenário gastronômico paulistano que impulsiona a procura por experiências sofisticadas e autorais.

Para especialistas do setor, a ascensão da enguia japonesa reforça uma característica marcante da gastronomia brasileira atual: o consumidor busca mais do que uma refeição. A experiência completa, que envolve técnica, apresentação, história e autenticidade, tornou-se um dos principais fatores na escolha de onde comer. Em um mercado cada vez mais competitivo, ingredientes tradicionais reinterpretados de forma contemporânea tendem a ganhar espaço e consolidar novas tendências nos próximos meses.